蒸豚

野猪嘴尖毛短，皮下隐含肥膘，长年在山中采食药草幼苗。
蒸制时已经用蕉叶把肉裹好，蒸熟后还要浇淋杏浆提增香气。
色泽红鲜，正好放在金盘中陈设，软嫩熟透，真值得用玉筷夹取品尝。
如果把普通腥膻肉类拿来相比，那些腥膻肉只配去啃食藤条。

• 觜通“嘴”，指野猪的嘴。
• 蒸豚即蒸小猪，豚指幼猪。
• 臕同“膘”，指牲畜的肥肉。
• 药苗山间生长的野生药草嫩芽。
• 金盘饤金盘中陈设盛放的食物，饤指堆叠陈设食物，此处指盛盘。
• 杏浆鲜杏榨取的浆液，是古代烹制肉食常用的增香调味原料。
• 輭熟即软熟，指猪肉蒸得软嫩熟透，輭是“软”的异体字。
• 饤指将食物堆叠陈列在食盘中，是古代宴饮的常见陈设方式。
• 玉筯即玉筷，筯是“箸”的异体字，是对筷子的美称。
• 膻根原指羊肉，此处泛指普通腥膻的家养肉类。

这是一首充满民间生活趣味的咏食诗，全篇围绕蒸野猪肉展开，从野猪的生长出身写到烹饪方法，再写到成菜后的观感品尝，层层递进，脉络清晰明快。

诗歌语言通俗直白，没有文人诗的雕琢之气，却鲜活生动。颔联“蕉叶裹”“杏浆浇”，细节具体，把山野烹制野味的特有方法写得真实可感，让人仿佛能闻到肉香混着蕉叶和杏浆的清香。颈联对仗工整，“红鲜”对应色泽，“輭熟”对应口感，搭配金盘玉筷的衬景，把成菜的诱人模样写得活色生香。

尾联是全诗的点睛之笔，用戏谑反差的手法，调侃普通腥膻肉类只配“吃藤条”，俏皮幽默，既突出了山中蒸豚的鲜美，也把山野僧人对自己手艺的自得之情表现得淋漓尽致，余味十足，让人读罢忍俊不禁。

这首诗记载于宋代《竹坡诗话》，相传北宋苏轼途径一座乡村寺院，寺中僧人蒸了野猪肉招待他，苏轼品尝后大为赞赏，僧人便拿出自己创作的这首《蒸豚》请苏轼品鉴，这首诗因此得以流传。

诗中的“蒸豚”指蒸制的野猪肉，古代山中野猪肉被视为比家养猪肉鲜美的山珍野味。