蒸豚

村寺僧 · 宋代

觜长毛短浅含臕，久向山中食药苗。
蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。
红鲜雅称金盘饤，輭熟真堪玉筯挑。
若把膻根来比并，膻根只合吃藤条。

译文

收起

野猪嘴尖毛短，皮下隐含肥膘，长年在山中采食药草幼苗。
蒸制时已经用蕉叶把肉裹好，蒸熟后还要浇淋杏浆提增香气。
色泽红鲜，正好放在金盘中陈设，软嫩熟透，真值得用玉筷夹取品尝。
如果把普通腥膻肉类拿来相比，那些腥膻肉只配去啃食藤条。

注释

收起

觜通“嘴”，指野猪的嘴。
臕同“膘”，指牲畜的肥肉。
药苗山间生长的野生药草嫩芽。
金盘饤金盘中陈设盛放的食物，饤指堆叠陈设食物，此处指盛盘。
輭熟即软熟，指猪肉蒸得软嫩熟透，輭是“软”的异体字。
玉筯即玉筷，筯是“箸”的异体字，是对筷子的美称。
膻根原指羊肉，此处泛指普通腥膻的家养肉类。

赏析

展开

这是一首充满民间生活趣味的咏食诗，全篇围绕蒸野猪肉展开，从野猪的生长出身写到烹饪方法，再写到成菜后的观感品尝，层层递进，脉络清晰明快。

诗歌语言通俗直白，没有文人诗的雕琢之气，却鲜活生动。颔联“蕉叶裹”“杏浆浇”，细节具体，把山野烹制野味的特有方法写得真实可感，让人仿佛能闻到肉香混着蕉叶和杏浆的清香。颈联对仗工整，“红鲜”对应色泽，“輭熟”对应口感，搭配金盘玉筷的衬景，把成菜的诱人模样写得活色生香。

尾联是全诗的点睛之笔，用戏谑反差的手法，调侃普通腥膻肉类只配“吃藤条”，俏皮幽默，既突出了山中蒸豚的鲜美，也把山野僧人对自己手艺的自得之情表现得淋漓尽致，余味十足，让人读罢忍俊不禁。

创作背景

展开

这首诗记载于宋代《竹坡诗话》，相传北宋苏轼途径一座乡村寺院，寺中僧人蒸了野猪肉招待他，苏轼品尝后大为赞赏，僧人便拿出自己创作的这首《蒸豚》请苏轼品鉴，这首诗因此得以流传。

诗中的“蒸豚”指蒸制的野猪肉，古代山中野猪肉被视为比家养猪肉鲜美的山珍野味。