真一酒歌

挺拔的麦秆直插天际锋芒，不生在低洼水泽只长在高坡山冈。
历经四季节气变换六阳时序，傲然生长完全不受螟虫蝗虫的侵扰。
秋凉时节如飞龙乘月降临，青色麦浪变色酝酿出金黄的麦粉。
碾麦之时如天旋雷动玉屑飘香，发面蒸出的面食开裂蓬松满室生光。
像僧人跏趺坐像牛反刍一样安稳从容，搅动天关便引出了美酒琼浆。
水神飞散火神潜藏，三伏天里喝到这酒连井水都不想品尝。
酿成的真一酒气质平和端庄，饮下三杯庄重得如同面见侍奉君王。
心境澄澈寂然明照绝非接舆那样的楚地狂士，终身都不会醉倒在无功无名的醉乡。

• 沮泽低洼潮湿的水泽地带。
• 四气指春夏秋冬四季的节气。
• 六阳传统干支历法中，六个阳干对应的时令，代指完整的阳气运转周期。
• 起溲十裂起溲指发面，十裂指蒸出的面食表面开裂蓬松，这里代指酿酒用的酒曲制作过程。
• 跏趺佛教术语，指双盘打坐的安稳坐姿。
• 牛噍噍是咀嚼的意思，牛噍即牛反刍，这里形容酿酒发酵过程缓慢安稳的状态。
• 壬公、丁女道家术语，壬公指水神，丁女指火神。
• 无功乡这里化用王绩《醉乡记》的典故，代指醉乡。

这首诗完全跳出了传统咏酒诗狂放纵逸的套路，将酿酒的全过程和道家天地运化的理念深度绑定，从原料小麦的生长特性写起，一步步铺陈出制曲、发酵、成酒的完整流程，充满了朴素的自然哲思。

全诗的气质平和端方，没有丝毫借酒消愁的颓丧感，反而将饮酒的体验上升到了侍奉君王般的庄重境界，体现出苏轼身处贬谪逆境依然安之若素的强大心性。末尾两句直接点明自己不愿效仿古之狂士沉湎醉乡的志向，把儒家的操守坚守和道家的养生追求完美融合，是苏轼晚年岭南时期精神境界的典型写照。

这首诗作于宋哲宗绍圣年间，当时苏轼被贬谪至惠州，身处偏远的岭南逆境之中。

苏轼结合道家三元养生的理念，自创了一套特殊的酿酒方法，只用白面、糯米、清水三种原料，不加其他药物，酿出的酒风味醇正，他将其命名为“真一酒”，这首诗便是专门吟咏这款自酿酒的作品，诗前原有小序详细记录了真一酒的酿造工艺。