答蔡伯世食笋

莼菜丝搭配盐豉调味，槐叶汁液用来制作新鲜面食。
哪里比得上苦竹生出的嫩笋，风味向来是诸食材中独领风骚。
从前我旅居锦城成都，多次享用农家的家常便饭。
拄着拐杖亲自走进竹坞山涧，煨烤这种像牛角一样的嫩笋。
后来我参访鹤林寺的禅僧，他们赠给我佛门的素斋饭食。
沸水在鼎釜中蒸腾翻滚，白嫩的笋片像白玉般在汤中浮动。
没有其他杂味食材相混杂，这时候才尝到笋的本真滋味。
我旅居东都开封的这三年，带纹的嫩笋几乎再也难以见到。
即便有人花千金从洛阳运来，也只是充作官府权贵的膳食。
前些时候我到你家赴宴，欣喜地见到了久违的老友。
哪里知道清瘦如仙的嫩笋，如今竟混杂在粗劣的菜肴之中。
我宁可去吃那些肥甘厚味的俗食，对着糟蹋了的鲜笋实在难以下咽。
请你回去转告掌厨的人，以后做菜千万要引以为戒。
不要把苦苣和佳蔬胡乱混煮，不要把沉香和甲煎乱和在一起。
柯亭的良木被误当成屋椽，名贵的画障也有人误拿来当练帛使用。
自古以来这类令人叹惋的憾事，千年来都等待着明眼人去辨明。
我写下这首诗凭吊被糟蹋的嫩笋，陪你在食笋之时一同发出慨叹。

• 蓴丝即莼菜丝，江南著名的水生食用野菜，古时为珍贵食材。
• 盐豉用大豆发酵制成的调味豆豉，是古时常见的调味品。
• 苦竹萌苦竹的幼笋，此处泛指嫩竹的笋芽。
• 箐山间的竹丛、竹林山坞，蜀地多称竹林深处为箐。
• 犊角蠒形容初生的笋像小牛角一样，外壳紧裹如蚕茧。
• 桑门馔佛门的素斋，桑门即沙门，代指僧人。
• 锦箨笋壳上带有细密纹路，代指鲜笋。
• 列仙臞本指仙人清瘦的体态，此处用来比喻鲜笋清逸脱俗的特质。
• 箨龙竹笋的别称，出自古人对竹笋的戏称。

这首诗以食笋为核心线索，采用今昔对比的结构，先写蜀地乡居时吃到的原汁原味的鲜笋，再写旅居东都之后笋被世俗糟蹋的境况，层层递进，叙事平实却情感饱满。

全诗最巧妙的地方是借日常饮食的小事引申出普遍的人生感慨：美质的食材被胡乱搭配糟蹋，正如世间贤才被埋没、良材被误用的千古憾事，以小见大，托物言志，把普通的食笋题材升华为对世俗审美错位、贤愚颠倒现象的批判，毫无生硬说教之感。

韩驹的诗风素来以细密真切见长，这首诗细节描摹生动，鼎中沸汤翻滚、白玉片浮动的场景如在眼前，情感从忆旧的欣喜转到见俗味糟蹋佳物的愤懑，最后落到对世间憾事的叹惋，脉络清晰，余味悠长。

这首诗是北宋末年韩驹旅居汴京（今开封）时期，写给友人蔡伯世的酬答作品，蔡伯世是韩驹的诗友，二人常有饮食相关的唱和往来。

当时韩驹正处于仕途辗转的阶段，久居北方远离蜀地故乡，偶然在宴席上吃到做法失当的鲜笋，勾起了他早年在蜀地食笋的美好记忆，于是借题发挥写下这首咏物抒怀的长诗。