牛尾狸二首 其一

酒糟腌渍过的牛尾狸毛色莹白似玉，我在流落天涯的南方偶然得见，烹制后的肉质像雕雪凝霜般洁白，鲜亮得晃人眼目。
我举筷想要享用这道珍味，脸上的羞愧厚重得如同铠甲，想到南山的白额猛虎正在世间横行肆虐。

• 牛尾狸又名果子狸，是南方山林特产的野味，肉质洁白鲜美，为古时珍味。
• 压糟用酒糟腌渍食材的传统加工方法，能为食材增添特殊香气。
• 琢雪庖霜形容烹制好的牛尾狸肉质洁白，如同雕琢的白雪、凝聚的霜雪。
• 投筯拿起筷子，筯同“箸”，就是筷子。
• 南山白额指南山的白额猛虎，这里暗喻当时南下侵宋、四处劫掠的金兵。

这首诗跳出了普通咏食诗作的浅俗趣味，前两句极写牛尾狸的珍美洁白，笔调细腻生动，将食材的色泽质感描摹得极具画面感。

后两句陡然翻转，由口腹之欲转向对时局的深切关切，诗人身处乱世，享用珍味时想到外敌横行、民生多艰，不由得生出深重的愧疚之情，以白额虎喻金兵的比喻贴切自然，全诗篇幅短小却意蕴沉厚，体现了南宋初年爱国士人普遍的忧国情怀。

朱松是南宋初年著名文人，理学家朱熹的父亲，一生力主抗金，坚决反对朝廷偏安求和的妥协政策。

这首诗作于宋室南渡之后，当时朱松为躲避战乱流寓闽地一带，偶然吃到当地特产的牛尾狸，并未沉溺于口腹之欲，反而由食味生发家国之思，写下这首寄寓深远的作品。