记张定叟煮笋经

江西一带的猫笋还没长出尖梢，在积雪下的沃土中滋养出鲜嫩清甜的风味。
张定叟先生独创了一套特殊的煮笋秘法，反复叮嘱千万不要加醋和盐调味。
山岩下的清泉水必须随用随打，熬煮之后鲜笋就会生出蜜一般的甜香汁液。
咬下寒凉的笋芽发出像嚼碎冰片一样的清响，连剩余的汤汁都可以就着月光慢慢啜饮。
那些所谓的菘羔、楮鸡之类的名贵食材都不过是空有虚名，都比不上来品尝这道被戏称为玉板僧的鲜笋。
醉意朦胧的时候根本不需要用酒来消解宿醉，只要喝上一碗这笋羹，整个人立刻神清气爽完全清醒。
大凡煮制蔬菜的道理全都是这样，在清淡的地方才能品味出食材的真正本味。
先生这套煮笋的方法先不要随便传给旁人，我专门为你写下这篇煮笋经，把它藏在名山之中留待后世传承。

• 猫笋竹笋的一种，初生时外形尖细如猫尾，因此得名。
• 土膏指肥沃湿润的泥土。
• 煮箦法戏称张定叟独创的煮笋秘法，箦原指竹席，此处代指竹笋。
• 醯古代对醋的别称。
• 旋汲随即汲取，指随用随打新鲜的泉水。
• 霜根指经冬的竹笋根部，这里代指整支鲜笋。
• 菘羔楮鸡古代传说中的两种珍稀美味，菘羔指白菜嫩芯，楮鸡指楮树上生长的菌类，二者都被视作难得的珍馐。
• 玉板僧宋代文人对煮笋的戏称，出自苏轼的典故，将鲜笋雅称为玉板和尚。
• 解酲消解宿醉的昏沉状态。
• 藏名山典故出自司马迁《报任安书》，指将珍贵的著作收藏在名山之中，留待后世志同道合的人发现传承。

这首诗是杨万里“诚斋体”的代表性生活化作品，全诗以极富风趣的笔调记录煮笋、食笋的全过程，全无士大夫的板滞之气，充满鲜活的生活趣味。

诗人没有堆砌华丽的辞藻，反而用“嚼作冰片声”“生蜜汁”等极富感官冲击力的描写，从听觉、味觉多个维度写出鲜笋的清绝风味，甚至将普通的笋羹抬到远超山珍的地位，尽显宋人以俗为雅的审美取向。

全诗最后从煮笋的技法上升到普遍的生活哲思，点明“淡处有真味”的核心主旨，将日常饮食的体验和对人生本真的追求融为一体，小中见大，余味悠长。最后诗人郑重其事要将这篇“煮笋经”藏之名山，更是以戏谑的笔法凸显出二人对清简本真生活的极致推崇，读来妙趣横生。

这首诗是南宋“中兴四大诗人”之一杨万里的晚年作品，收录于《诚斋集》中。

诗中提到的张定叟即南宋名臣张枃，是抗金名相张浚的次子，他为官清正，同时深谙饮食之道，尤其擅长烹制鲜笋，杨万里与他交游甚笃，十分推崇他的煮笋技法，因此特意创作这首诗，将其煮笋的经验记录下来，视作可传后世的经典，也侧面反映了宋代文人崇尚清简、追求本味的饮食审美风尚。