北苑十咏 造茶

将细白如玉的茶末在寸许的空间中碾磨匀净，再揉制填入崭新的金属茶模之中。
压出的茶饼轮廓像满月一样规整圆润，模印的纹样仿佛蛟龙正要腾跃起飞。
烘焙完成之后茶香与茶色都完美俱全，人人都争相夸赞这烘焙的火候恰到好处。

• 屑玉这里指碾磨得细碎匀净、色白如玉的茶末。
• 抟金揉制茶粉填入金属模具，宋代北苑贡茶的模具多为银制，工艺十分考究。
• 范模具，这里指压制团茶饼的专用模子。
• 规原指圆规，这里指按照标准形制压出的团茶规整轮廓。
• 焙用微火慢烘，是宋代制茶工序中干燥定色、激发茶香的关键步骤。
• 火候这里指烘焙茶时精准掌握的火力大小与时长分寸。

这首诗以极简的笔触完整还原了宋代北苑贡茶的核心制作流程，没有空泛的抒情，全是贴合生产实际的精准写实描写。

诗人用“屑玉”“抟金”两个极具质感的比喻，点出贡茶原料的珍贵与工艺的精细，又以“月正圆”“龙初起”的意象写出团茶形制的精巧生动，把静态的茶饼纹样写出了飞动的气势。全诗最后落脚到最考验制茶功力的“火候”环节，足见作者对造茶工艺的熟稔与茶学品鉴的专业眼光，兼具文学审美与茶文化史料的双重价值。

蔡襄是北宋著名的茶学家，庆历年间他出任福建路转运使，负责监制北苑贡茶，在原有大龙团的基础上创制出更加精巧的小龙团贡茶，名动京师。

《北苑十咏》是蔡襄在北苑考察贡茶生产全流程时创作的组诗，共十首，分别记述了北苑的山水风物、采茶、造茶、试茶等不同生产环节，这首《造茶》专门记录宋代北苑贡茶的核心制作工序，是研究中国古代茶文化的重要一手史料。