北苑十咏 试茶

崭新的兔毫紫釉茶盏温润雅致，正用蟹眼初沸的清泉水烹煮新茶。
茶汤泛起的沫饽像冻雪凝成的白花，又似闲云舒展还未垂下丝缕。
但愿这茶池中的清冽水波，能够化作润泽人间的及时好雨。

• 兔毫紫瓯宋代建州出产的名贵紫釉茶盏，釉面有细密的兔毫状白色纹理，是当时点茶的专用器具。
• 蟹眼指煮茶时水初沸时泛起的细小气泡，形状像螃蟹的眼睛，是烹茶的最佳水温状态。
• 青泉清冽的山泉水，古人认为烹茶以山泉水为上品，能最大程度激发茶的香气。
• 垂缕垂下丝缕，这里形容点茶后茶汤表面的乳花还没有散开的舒展状态。

这首诗前四句纯用白描，精准捕捉宋代点茶试茶的典型细节：从名贵的兔毫盏，到初沸的蟹眼水，再到点茶后茶汤表面如雪似云的乳花，画面感极强，尽显作者深谙茶道的行家身份。

全诗最出彩的是末尾两句，没有局限于文人品茗的闲情雅致，而是由眼前的茶池水生发联想，寄寓了泽被苍生、惠及百姓的政治理想，将一首咏茶小诗的格局瞬间拉高，尽显北宋士大夫的仁爱情怀。

这首诗是蔡襄任福建路转运使期间所作，北苑位于宋代建州（今福建建瓯），是当时顶级贡茶龙凤团茶的核心产地。

蔡襄精通茶事，曾主持改良北苑贡茶工艺，创作《北苑十咏》组诗，分别吟咏北苑茶园、茶焙、茶盏、试茶等与贡茶生产相关的十个场景，本首是组诗中的第六首，专写试茶的体验与感怀。